L'art de l'affinage — fromages d'exception depuis les années 1990
La Maison d'affinage Maurice Dufour est une fromagerie artisanale de Baie-Saint-Paul reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses fromages affinés. Fondée dans les années 1990, elle a contribué à définir l'identité fromagère de Charlevoix et du Québec.
C'est en collaboration avec la Laiterie Charlevoix que Maurice Dufour a co-créé le Migneron de Charlevoix en 1994 — un fromage devenu un classique québécois. La maison est aussi reconnue pour Le Ciel de Charlevoix, un fromage à pâte molle affiné qui a remporté de nombreux prix.
Fromage à pâte molle à croûte lavée. Saveurs riches et complexes, texture crémeuse. Le fromage signature de la maison, primé dans de nombreux concours.
Co-créé avec la Laiterie Charlevoix en 1994. Un fromage à pâte semi-ferme qui s'apparente au fromage Oka. Devenu un classique du terroir québécois.
L'affinage est un art — chaque fromage est soigné individuellement dans les caves de la maison. Température, humidité et temps sont contrôlés avec précision.
Le lait de Charlevoix, nourri par les pâturages entre montagnes et fleuve, donne aux fromages un caractère unique et distinctif.
Baie-Saint-Paul, Charlevoix
Québec
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