Migneron, 1608, cheddars artisanaux — le terroir fromager charlevoisien
Route des Saveurs →Charlevoix est l'une des grandes régions fromagères du Québec. Entre les montagnes de la réserve de la biosphère UNESCO et le fleuve Saint-Laurent, les pâturages vallonnés nourrissent des troupeaux dont le lait produit des fromages reconnus à travers le pays.
La tradition fromagère de Charlevoix remonte au milieu du XXe siècle avec la fondation de la Laiterie Charlevoix en 1948. Depuis, d'autres artisans ont enrichi le paysage — la Famille Migneron, la Fromagerie Maurice Dufour — faisant de la région une destination incontournable pour les amateurs de fromage.
Fondée en 1948 à Baie-Saint-Paul, la Laiterie Charlevoix est la doyenne des fromageries de la région. Réputée pour ses cheddars artisanaux (frais du jour, en grains, vieillis), ses fromages fins et son économusée. La Foire des Terroirs s'y tient chaque été.
La Famille Migneron produit le célèbre Migneron de Charlevoix — un fromage à croûte lavée au goût délicat et à la texture fondante. Reconnu par les grands chefs du Québec et disponible à la fromagerie de Baie-Saint-Paul.
La Fromagerie Maurice Dufour est reconnue pour le 1608 — un fromage à pâte molle et croûte lavée qui a remporté de nombreux prix au Canada. Le Ciel de Charlevoix, un bleu affiné, est un autre fleuron de cette maison.
Plusieurs fromages de Charlevoix sont devenus des icônes du terroir québécois :
Fromage à pâte molle et croûte lavée de la Fromagerie Maurice Dufour. Nommé en hommage à la fondation de Québec, il a remporté de multiples prix nationaux. Texture crémeuse et saveur riche.
Fromage à croûte lavée de la Famille Migneron. Pâte souple et fondante, saveur douce avec des notes de noisette. Un classique des plateaux de fromages au Québec.
Fromage bleu de la Fromagerie Maurice Dufour. Persillé crémeux aux arômes prononcés. Un fromage de caractère qui reflète le terroir montagneux de la région.
Le cheddar artisanal de la Laiterie Charlevoix est fabriqué quotidiennement depuis 1948. Disponible frais du jour, en grains (poutine!) ou vieilli jusqu'à plusieurs années. Compte pour 40 % de la production.
Les fromages de Charlevoix se dégustent directement chez les producteurs, dans les marchés publics et sur les tables des restaurants de la région.
Le marché public de La Malbaie et le marché de Baie-Saint-Paul offrent des comptoirs de dégustation en saison. La Fête des Fromages célèbre chaque année le savoir-faire fromager de la région.
Sur les tables, les fromages de Charlevoix se retrouvent dans les plats des meilleurs restaurants : fondues, gratins, plateaux de fins de repas. La Route des Saveurs relie toutes ces adresses gourmandes.
Laiterie Charlevoix : comptoir et économusée
Famille Migneron : boutique à BSP
Maurice Dufour : visite sur réservation
Fête des Fromages · été
Foire des Terroirs · août
Marchés publics · juin à octobre
Directement chez les producteurs
Marchés publics de BSP et La Malbaie
Épiceries fines de la région